-->

阜新新闻网

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 阜新新闻
阜新新闻网 首页 社会 查看内容

保定“驴火”:你吃的这口可是“非遗”

2021-2-13 10:09| 发布者: 李悦| 查看: 2317| 评论: 0|来自: 新华网

摘要:   外焦里嫩的热火烧竖着切开,裹上煮制并切好的驴肉,咬一口,满口余香……河北省保定市悠久的历史底蕴,孕育出独具特色的饮食文化,驴肉火烧是其中特色美食之一。  民间有谚:谈保定言必称驴肉,谈驴肉言必称漕 ...

  外焦里嫩的热火烧竖着切开,裹上煮制并切好的驴肉,咬一口,满口余香……河北省保定市悠久的历史底蕴,孕育出独具特色的饮食文化,驴肉火烧是其中特色美食之一。

  民间有谚:谈保定言必称驴肉,谈驴肉言必称漕河。保定驴肉火烧的故事要从一个名叫漕河的小镇去寻找——徐水区漕河镇是保定驴肉火烧的发祥地。

  《徐水县新志》记载:漕河驴肉制作工艺始于宋代,当时漕帮和盐帮经常在漕河镇争斗,漕帮大胜后将盐帮运货的毛驴宰杀食用,漕河驴肉由此诞生。

  2013年,漕河驴肉加工技艺被列入河北省级非物质文化遗产名录。刘敏英是漕河驴肉加工技艺非物质文化遗产传承人。她回忆说:“1996年,沿着徐水县107国道,就是现在的徐水区长城北大街,从城北逛到城南,两侧卖驴肉火烧的摊位,一共57家,家家生意都不错。”

  说起过去的场景,她记忆犹新,“火烧好吃,不能总让客人在地摊吃啊。得改变老一辈推着小车卖驴肉火烧的历史。”于是,她成立了驴肉食品有限公司,将一辈辈传下来的加工技艺发扬光大。

  在驴肉煮制加工上,漕河驴肉采用祖传秘方,配以老汤,大锅炖制而成。炖制分多个环节:预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。重要的是炖煮至肉熟后仍不出锅,再热油封顶闷一夜,使作料老汤风味彻底浸入肉体,并使肉酥软不烂。这样煮制的驴肉成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙腻口、香味浓郁、回味悠长。

  刘敏英说,火烧制作也是技术活。当地称为“打火烧”,火烧是死面的,就是未经发酵的面团制作,将和好的面团擀成一厘米厚的薄饼,涂抹上驴油卷成柱状,之后揪成约一两一个的面剂,揉成小馒头形状,抹上驴油,放到特制烤炉的上层铁板上。用像木头公章一样的圆木,在小馒头面剂上盖压,火烧就成了圆饼状。等火烧上下两面烤至八成熟,再架在叉子上,放入烤炉下层的烤箱中将火烧四周的圆边烤熟。

  烤熟火烧通体焦黄,略带褐色,鼓胀着“肚子”,散发着淡淡的麦香,这时把煮好的驴肉夹裹进去,咬一口唇齿留香。

  很长一段时间,漕河驴肉仅是一种鲜食食品,因不易保存,外地人很难一饱口福。为了让正宗的漕河驴肉火烧走出徐水,刘敏英开发出了真空杀菌包装驴肉制品。

  刘敏英认为,一个地方特产必须融入文化元素,才有更长久的生命力。为此,她把弘扬驴文化作为产业发展新的突破口,建成了全国首家驴肉饮食文化博物馆。该博物馆分为赞驴阁、赏驴轩、升仙坊、文化苑、漕河源、黄公馆、本草斋、驴学堂8个展室,全面系统介绍驴的起源和品种、驴肉的营养价值以及与驴相关的文化作品。






版权和免责声明:   

1.阜新新闻网拥有网上发布版权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:阜新新闻网”。

  

2.凡本网注明“来源:XXX(非阜新新闻网版权所有)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:阜新新闻网”,阜新新闻网将依法追究责任。

Copyright © 2020 版权所有:阜新新闻网     All Rights Re.

回顶部